勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至 60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。芡粉的分級(jí)及除雜通常選擇芡粉振動(dòng)篩即不銹鋼振動(dòng)篩。
芡粉振動(dòng)篩性能特點(diǎn)：
1、專(zhuān)用立式振動(dòng)電機(jī)為激振源，無(wú)機(jī)械傳動(dòng)，能效高，易調(diào)整，質(zhì)量可靠，穩(wěn)定性高。
2、篩分精度高、效率高，適用篩分過(guò)濾各種粉末、顆粒、粘液等物料。
3、設(shè)計(jì)精巧耐用，噪音低，可連續(xù)作業(yè)，物料可360度方向自動(dòng)排出。
4、篩網(wǎng)壽命長(zhǎng)，更換便捷，規(guī)格可任意配置，篩分最細(xì)達(dá)500目（28μm），過(guò)濾最細(xì)達(dá)5μm。
5、整機(jī)封閉性能好，粉末不飛揚(yáng)，液體不泄露，可單、多層同時(shí)使用，最高可達(dá)5層；
6、部件結(jié)構(gòu)無(wú)死角，拆裝便捷，易于徹底清洗、消毒。
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